水木目不在家

2017/1/8

【高麗菜台式泡菜】【酸白菜】

冬天是高麗菜和大白菜盛產的季節，此時也最飽滿、清脆好吃

阿爸的菜園也出產了好多，一下子吃不完，女兒賊只好變化口味

收集各大食譜後，高麗菜為改良簡易做法，口味純屬家人喜好

酸白菜是做實驗，單純想看看會不會成功，嚐嚐自己做的口感

【高麗菜台式泡菜】

材料：

高麗菜1顆

紅蘿蔔 1條切絲

撥好的蒜頭很多顆 (洗淨，晾乾)

喜歡辣的準備辣椒  (去籽，洗淨，晾乾)

塑膠袋一個

放涼的開水

鹽 1~2匙

調味料：

放涼的開水  大概至少要2碗吧

白醋 半碗

糯米醋 半碗

梅子醋 一碗  (家裡很多果醋可以拿來用)

砂糖  半碗

蜂蜜  半碗 (我是用自製檸檬蜂蜜，此項可不加)

做法：

1. 將玻璃罐洗淨晾乾
2. 將調味料一起煮開，放涼
3. 將高麗菜洗淨瀝水，用手撥成小片，加入1~2匙鹽，放入塑膠袋內
4. 接下來，開始做高麗菜去青的動作，封住袋口，將高麗菜搖晃約30秒；休息5分鐘，再搖晃約30秒；休息5分鐘，搖晃約30秒，此時應已出水，進行水份去除的動作
5. 將高麗菜放入瀝水盆，倒入冷開水，稍做翻動的動作，把鹽和菜的生澀去除，把水瀝乾
6. 可依序將高麗菜、紅蘿蔔、蒜頭、辣椒、高麗菜、紅蘿蔔、蒜頭、辣椒…堆疊放入玻璃罐內，再倒入已放涼的調味料；亦可將所有食材和調味料放入塑膠袋內，再做一次搖晃的動作再放入玻璃罐內；放入玻璃罐時，可稍做擠壓的動作，再做封口
7. 放入冰箱冷藏，大約3~4天後再食用，個人口感大約6天後最好吃

【酸白菜】

材料：

大白菜 1顆

鹽

中筋麵粉 1匙  (發酵用)

放涼的開水

做法：

1. 將玻璃罐洗淨晾乾
2. 大白菜一片一片洗淨後甩乾水
3. 大白菜一片一片依序抹鹽堆疊，等待出水 (可加重物較易出水)，大約要3~4小時的時間
4. 已有出水的大白菜用冷開水去鹽去青洗淨，擠乾水份
5. 玻璃罐內放入冷開水和中筋麵粉攪伴均勻
6. 堆疊放入大白菜，水需蓋過大白菜
7. 等待約15天可食用，不夠酸就再放一陣子再食用